Pokud je teplota čepele mlýnku na kávu příliš vysoká, jaký dopad může mít na chuť kávy?

Když kávová mlýnka Funguje při vysoké teplotě, zrychlí ztrátu těkavých aromatických látek v kávových zrnich. Kávová zrna jsou bohatá na aroma složky, jako jsou aldehydy a estery, které jsou nezbytné pro úroveň chuti kávy. Když se čepel brusky kávy zahřeje v důsledku dlouhodobého provozu nebo vysoké rychlosti, některé aromatické sloučeniny se během broušení během procesu broušení předem volalizují, což má za následek slabší vůni vařené kávy a monotónní chuť. Kromě toho může vysoká teplota také způsobit, že povrch kávového prášku bude mírně spálený, produkuje nepřirozenou pečenou nebo kouřovou chuť, zakrývající původní květinový a sladký aroma kávy.

Během procesu broušení mlýnek na kávu výrazně zvětší povrchovou plochu kávového prášku, což bude náchylnější k kyslíkovému kontaktu. Pokud je teplota čepele příliš vysoká, dále zrychlí oxidační reakci, což způsobí, že se příchuť kávy rychle rozpadne. V prostředí s vysokou teplotou se kyselé látky v kávě rozkládají rychleji, takže kyselá chuť kávy otupí a ztrácí svou svěží ovocnou vůni. Současně je olej v kávových zrnich snadněji oxidován při vysokých teplotách a vytváří „zatuchlý zápach“ podobný starým ořechům nebo kartonu, zejména poté, co byl kávový prášek po určitou dobu uložen, tato zhoršená chuť bude jasnější.

Když je teplota čepele brusky kávy příliš vysoká, mohou cukrové látky v prášku na kávu podstoupit karamelizační reakci, což zvyšuje nepříjemnou spálenou hořkost. Kromě toho vysoká teplota také zintenzivní Maillardovu reakci, což zvětšuje prominentní hořkost kávy. Na druhé straně může broušení s vysokou teplotou zničit strukturu buněčné stěny kávových zrn, uvolnit více taninů a polyfenolů, což způsobí, že se chuť kávy stane drsnou a svíravou, což ovlivňuje celkovou rovnováhu.

Čepel mlýnky na kávu může podléhat mírné tepelné roztažení při vysokých teplotách, což způsobí, že se mezera mezi čepele mění, čímž ovlivňuje konzistenci broušení. Pokud je teplota broušení příliš vysoká, může být rozdělení částic kávového prášku nerovnoměrné, což způsobuje příliš mnoho jemného prášku nebo hrubého prášku, což usnadňuje „nadměrné extrakce“ nebo „nerovnoměrné extrakce“ během extrakce. Kromě toho vysoká teplota také způsobí, že olej v kávovém prášku prosakuje, což způsobí, že se prášek drží pohromadě a aglomerát, což dále ovlivňuje tok vody a snižuje účinnost extrakce.

Vysoko teplotní problém s brusky kávy má odlišné účinky na kávu různých pekáren a metod vaření. Například italská káva vyžaduje extrémně jemné broušení a tření čepelí generuje více tepla. Vysoká teplota má větší dopad na sladkost a rovnováhu espressa. Chuť látky lehce pražených kávových zrn jsou křehčí a vysokoteplotní broušení může snadno vytvořit jejich květinové a ovocné vůně a kyselé chutě nevýrazné; Tmavě pečená kávová zrna jsou relativně méně ovlivněna kvůli jejich těžké chuti.